意大利BB（Balsamic Vinegar of Modena），是意大利摩德纳地区特产的一种黑醋。因其独特的酸甜味道和美丽的琥珀色而备受世界各地美食家的喜爱。

一、 BB的历史

BB在意大利的摩德纳地区已经有超过1,000年的历史。据说在罗马帝国时期，Ravenna的皇帝向其它国家赠送了这种黑醋。15世纪末期，摩德纳的贵族家庭开始贡献BB作为礼物和馈赠。从那时起，BB逐渐成为了意大利重要的特产。

二、 BB的制作方法

BB是由意大利特产葡萄酒加入陈年酿制的柏灰，经过长时间的发酵和醉花结合配制而成。醋种会与清白葡萄汁混合，并经过浓缩、过滤、瓶装等多个步骤。BB的酒精度很低，一般不超过0.1%。

三、BB的鉴别

BB颜色为深褐色，泛着红色反光，有光泽，呈浓稠状。入口后能感受到独特的香气和酸甜味，其味道有些类似蜂蜜，有时还伴有微微的木质味道。

四、BB的用途

BB可用来调制牛肉、鹅肝、意大利火腿、鸡肉、沙拉等各种菜肴。人们也将其作为特殊调味酱来食用刨冰、浆果、薯条、奶酪等。甚至某些烤蛋糕和蛋糕也可以加入BB，增加它们的口感。

五、BB的保存

BB需要保存在阴凉干燥的地方。加热或曝晒会使其质地发生变化。打开盖子的BB也需要立即食用或是密封储存。

总之，BB是意大利的珍贵酸味调料之一，是国际上最有名的食品领域的保护原产地标志之一。它的历史和传统的制作方式，以及多样化的食用方式都为它赢得了全球跨国地位。